El precio de la carne vacuna moderó su marcha en julio, pero acumula subas interanuales superiores al 50%
Informe del IPCVA: Mientras que el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) anotó una leve contracción mensual, las plazas de Rosario y Córdoba registraron marginales incrementos. La brecha entre canales de comercialización consolida marcadas asimetrías de precios.
El mercado minorista de la carne vacuna en los principales centros urbanos del país atravesó un período de relativa calma durante el mes de julio, evidenciando una fase de estabilización en sus valores promedio. Sin embargo, detrás de esta aparente meseta mensual se esconde una marcada heterogeneidad geográfica y una inercia interanual que continúa pesando sobre el bolsillo del consumidor, con incrementos consolidados por encima del 50% en los últimos doce meses.
Los datos se desprenden del último Informe Mensual de Precios de la Carne Vacuna, elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). El relevamiento —que contempla un muestreo de más de 30.000 registros semanales recolectados en carnicerías y supermercados durante la primera y tercera semana de julio— refleja las siguientes cotizaciones promedio por kilo:
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AMBA: $18.478
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Rosario: $19.226
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Córdoba: $19.532
AMBA: leve retracción mensual y marcada brecha entre canales
En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y el Conurbano bonaerense, la canasta de cortes vacunos registró un retroceso promedio del 0,7% respecto de junio. Pese a este respiro coyuntural, la variación interanual trepó al 52,4%.
La evolución al interior del trazado urbano mostró dinámicas diferenciadas:
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Por zona geográfica: El Gran Buenos Aires encabezó las contracciones (-2,0% en el Oeste, -1,1% en el Sur y -0,8% en el Norte). En contraste, la Ciudad de Buenos Aires anotó un leve incremento del 0,7%.
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Por estrato socioeconómico: Los barrios de ingresos altos registraron una caída del 1,9% en los precios, seguidos por los de nivel bajo (-0,9%) y medio (-0,2%).
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Por canal de comercialización: Las grandes superficies (supermercados) ajustaron sus valores a la baja en un 1,5%, mientras que en las carnicerías de barrio la disminución fue de apenas el 0,4%.
En la perspectiva interanual, la tendencia entre canales se invierte de manera sustancial: las carnicerías acumulan un alza del 56,6%, superando por más de trece puntos porcentuales el 43,3% registrado en las cadenas de supermercados. De acuerdo con el IPCVA, esta dinámica otorgó en julio una ventaja competitiva de precio a los supermercados: por cada kilo de carne adquirido en una gran superficie, la capacidad de compra en una carnicería equivalía a 0,88 kilos.
Dispersión por cortes y brechas de comercialización
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Subas destacadas: Osobuco (+2,0%), Paleta (+1,2%), Falda (+1,2%) y Cuadrada (+1,1%).
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Bajas pronunciadas: Vacío (-3,9%), Matambre (-2,5%) y Nalga (-2,0%).
La diferencia de precios entre puntos de venta fue especialmente severa en los cortes de consumo masivo. Los supermercados ofrecieron valores sensiblemente más accesibles en la Falda (-35,0%), la Carnaza común (-32,1%), el Asado (-19,8%), la Picada común (-19,1%) y la Nalga (-16,8%). No obstante, la regla no fue uniforme: cortes de mayor valor relativo como la Colita de cuadril (+8,5%) y el Lomo (+7,5%) resultaron más costosos en las grandes superficies.
Rosario y Córdoba: ajustes marginales y la mayor presión interanual
En el interior del país, el comportamiento mensual exhibió ligeras correcciones al alza.
Rosario
El precio minorista promedio avanzó un 0,5% en julio, acumulando una suba interanual del 54,2%. En el segmento mayorista, la media res cedió un 0,2% en el mes, ubicándose un 49,2% por encima de los valores de julio del año anterior.
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Cortes al alza: Falda (+3,1%), Osobuco (+2,8%) y Picada común (+1,8%).
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Cortes a la baja: Matambre (-1,1%), Roast beef (-0,5%) y Peceto (-0,3%).
Córdoba
La plaza cordobesa experimentó un movimiento marginal del 0,1% respecto a junio. Sin embargo, se consolidó como el centro urbano con el mayor incremento interanual del informe, al alcanzar un 56,2%. Por su parte, la media res cayó un 0,3% en el mes y acumuló una variación anual del 56,1%.
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Cortes al alza: Roast beef (+1,8%), Lomo (+1,4%) y Falda (+1,1%).
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Cortes a la baja: Peceto (-1,5%), Matambre (-1,4%), Bife ancho (-1,2%) y Osobuco (-1,2%).
