La Primera de Villa Martelli se coronó con el primer “Raviol de Oro” bonaerense
En el marco de su 60° aniversario, el Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de la Provincia de Buenos Aires premió a la emblemática casa de Vicente López. Morón, Chivilcoy y Chascomús completaron el podio de finalistas en un certamen que celebró la tradición familiar y el oficio artesanal.
Hace seis décadas, un grupo de pequeños empresarios bonaerenses se unió con un objetivo claro: defender el oficio y garantizar la calidad de la pasta fresca artesanal. De esa iniciativa nació el Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de la Provincia de Buenos Aires, institución que este año decidió ir un paso más allá para homenajear su historia y creó el certamen “Raviol de Oro”. Tras meses de evaluación, el máximo galardón quedó en manos de La Primera, la histórica fábrica ubicada en Villa Martelli.
La elección del ganador no fue una tarea sencilla. Entre junio y octubre de este año, cientos de postulantes radicados en la Provincia de Buenos Aires presentaron sus propuestas, con la única condición de que el raviol fuera parte de su oferta habitual. De ese grupo masivo se seleccionaron 12 semifinalistas, etapa en la que el jurado valoró especialmente la historia del emprendimiento y el peso de la tradición familiar de cada casa.
Tras el análisis de esa docena de competidores, el cuadro se redujo a cuatro finalistas, divididos equitativamente entre el Gran Buenos Aires y el interior bonaerense. El veredicto final se dio a conocer el pasado lunes 26 de octubre, apenas un día después de las celebraciones por el Día Mundial de la Pasta.
El desafío: una salsa y cuatro rellenos
Para nivelar el campo de juego en la gran final, la organización estableció una regla estricta: cada fábrica podía elegir su variante de relleno, pero todas las pastas debían servirse bañadas por una misma salsa fileto (tomate, cebolla, ajo y albahaca), un clásico ineludible de la cocina italiana.
Las cuatro propuestas que llegaron a la instancia decisiva fueron:
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La Primera (Villa Martelli, Vicente López): La casa que finalmente resultó vencedora apostó por una fórmula tan tradicional como efectiva: relleno de pollo, verdura y queso parmesano.
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Domingo Pastas (Chivilcoy): Gonzalo Jaime y su madre María, responsables del local, se inclinaron por el clásico raviol de ricota y verdura.
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San Chirico (Chascomús): Presentó el plato favorito de su clientela local, un innovador raviol relleno de cordero braseado y ahumado con vino tinto.
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El Pato (Morón): Con 64 años de trayectoria en el Oeste del conurbano, compitieron con su raviol insignia de ricota, verdura y parmesano.
“Después de recorrer fábricas de pastas frescas de la Provincia de Buenos Aires, conocer sus historias, probar sus recetas y llegar a una gran final, finalmente tenemos al ganador”, anunciaron desde el Centro de Fabricantes tras la degustación final.
“¡Felicitaciones a La Primera de Villa Martelli! Se llevó el reconocimiento al mejor raviol de esta primera edición que es mucho más que una competencia: es una forma de reconocer el oficio, la tradición y el trabajo de quienes elaboran pasta fresca todos los días”, concluyó el jurado, cerrando así un evento que promete convertirse en un nuevo hito de la gastronomía provincial.
Redacción Sociedad
